お知らせ
2010-06-08 01:22:00
ちょっとした日本料理の語源由来や食にまつわることわざ・言い回しなどを少しづつ紹介していきます！
～背越し揚げ（せごしあげ）～
「背越し」とは、さしみを作るときの切り方の一つ。
あゆ、ふな、はやなどの淡水産の小魚に多く用いられる方法。
頭を切り落とし、背びれ、腹びれをとり、頭の切り口から内臓をとり除き、
腹の中をよく洗った後、骨つきのまま、3ミリから5ミリほどの厚さに切る。
腹を手前にして切るとやわらかい身がくずれてしまうためこうして切る。
背に包丁を当て、背を越すように切ることからこの名がある。
背越し切りにした魚を骨ごと揚げたものを「背越し揚げ」といい、骨のやわらかい魚にかぎる調理法である。
☆ただ今、当店では、夜の会席と昼の夢三昧の揚げ物にて「鮎の背越し揚げ」をご提供させていただいております！☆
～背越し揚げ（せごしあげ）～
「背越し」とは、さしみを作るときの切り方の一つ。
あゆ、ふな、はやなどの淡水産の小魚に多く用いられる方法。
頭を切り落とし、背びれ、腹びれをとり、頭の切り口から内臓をとり除き、
腹の中をよく洗った後、骨つきのまま、3ミリから5ミリほどの厚さに切る。
腹を手前にして切るとやわらかい身がくずれてしまうためこうして切る。
背に包丁を当て、背を越すように切ることからこの名がある。
背越し切りにした魚を骨ごと揚げたものを「背越し揚げ」といい、骨のやわらかい魚にかぎる調理法である。
☆ただ今、当店では、夜の会席と昼の夢三昧の揚げ物にて「鮎の背越し揚げ」をご提供させていただいております！☆
2010-06-08 00:31:00
梅雨入りのニュースが気になる今日この頃。
月花では、水無月の季節を感じていただける御献立をご用意致しました。
先付
水無月豆富 山葵 旨出し
前菜
浅利しぐれ煮 手鞠寿司 ささ身金雲寄せ 紫陽花ゼリー 蛙天豆
お造り
海の幸盛り合わせ 鮪 間八 甘海老 妻一式 土佐醤油
煮物
枝豆信田巻 海老芝煮 水玉南瓜 いんげん
焼き物
鱧八幡巻 杏子砧 出巻玉子 はじかみ
揚げ物
鮎背越揚げ 酢橘
酢の物
水晶寄せ 海老 蛸 帆立 梅肉あん
釜炊ご飯
小柱 油揚げ 葱
寿司
鮪 とろ鉄火巻 他仕入れにより～
土瓶蒸し
蛤 しめじ 銀杏 三葉 酢橘
香の物
3点盛り
小吸椀
蛤 三葉 柚子
甘味
パイナップルアイス キャラメルムース フルーツ
御足もとの悪い季節となりましたが、みなさまのお越しをお待ちしています。
どうぞ月花の料理で水無月をお感じください。
次回の御献立内容替えは6月29日です。
6月28日に当ページで更新致します。
ぜひご覧になってくださいませ。
月花では、水無月の季節を感じていただける御献立をご用意致しました。
先付
水無月豆富 山葵 旨出し
前菜
浅利しぐれ煮 手鞠寿司 ささ身金雲寄せ 紫陽花ゼリー 蛙天豆
お造り
海の幸盛り合わせ 鮪 間八 甘海老 妻一式 土佐醤油
煮物
枝豆信田巻 海老芝煮 水玉南瓜 いんげん
焼き物
鱧八幡巻 杏子砧 出巻玉子 はじかみ
揚げ物
鮎背越揚げ 酢橘
酢の物
水晶寄せ 海老 蛸 帆立 梅肉あん
釜炊ご飯
小柱 油揚げ 葱
寿司
鮪 とろ鉄火巻 他仕入れにより～
土瓶蒸し
蛤 しめじ 銀杏 三葉 酢橘
香の物
3点盛り
小吸椀
蛤 三葉 柚子
甘味
パイナップルアイス キャラメルムース フルーツ
御足もとの悪い季節となりましたが、みなさまのお越しをお待ちしています。
どうぞ月花の料理で水無月をお感じください。
次回の御献立内容替えは6月29日です。
6月28日に当ページで更新致します。
ぜひご覧になってくださいませ。
2010-05-18 22:20:00
ちょっとした日本料理の語源由来や食にまつわることわざ・言い回しなどを少しづつ紹介していきます！
～のれそれ～
穴子の幼魚のこと。扁平で木の葉のような姿で透明、体長は10㎝ほど。もともとは高知での呼称で、岡山では「べたら」、神奈川の三崎では「たけくらげ」など地方名が多い。
10年ほど前から、毎年4～6月に東京市場に出回るようになり注目を集めている。
日本では珍味の一つに数えられるが、フランスやスペインの漁港近くではよく食されてきたもの。
「のれ」は柳の葉、「それ」は桜の花のことといわれる。
柳の葉のかたちをしており、桜の花が咲くころにとれるので、この名があるといわれる。
☆ただ今、当店では、夜の月会席と雪会席の酢の物にて「のれそれ」をご提供させていただいております！☆
～のれそれ～
穴子の幼魚のこと。扁平で木の葉のような姿で透明、体長は10㎝ほど。もともとは高知での呼称で、岡山では「べたら」、神奈川の三崎では「たけくらげ」など地方名が多い。
10年ほど前から、毎年4～6月に東京市場に出回るようになり注目を集めている。
日本では珍味の一つに数えられるが、フランスやスペインの漁港近くではよく食されてきたもの。
「のれ」は柳の葉、「それ」は桜の花のことといわれる。
柳の葉のかたちをしており、桜の花が咲くころにとれるので、この名があるといわれる。
☆ただ今、当店では、夜の月会席と雪会席の酢の物にて「のれそれ」をご提供させていただいております！☆
2010-05-18 22:02:00
気持ちの良い五月晴れが続き、木々の緑がまぶしい今日この頃。
月花では、新緑の季節を感じていただける御献立をご用意致しました。
先付
帆立友禅
前菜
茄子浸し 手鞠寿司 鱧煮凍り 天豆チーズ鴨巻 寄せ長芋
お造り
海の幸盛り合わせ 鮪 甘海老 帆立 妻一式 土佐醤油
煮物
穴子けんちん 菖蒲麩 ベビーコーン いんげん 辛子
焼き物
鮭西京焼 さざえ柔らか煮 独活もろ味噌添え 出巻玉子 はじかみ
揚げ物
蟹真薯パン巻 海老しん挽き揚げ 青唐 紅葉おろし 天汁
酢の物
のれそれ 檸檬 紅葉おろし 浅月 ぽん酢
釜炊ご飯
浅利 油揚げ 葱
寿司
鮪 とろ鉄火巻 他仕入れにより～
土瓶蒸し
鳥つくね しめじ 銀杏 三葉 酢橘
香の物
胡瓜 大根
小吸椀
鳥つくね 三葉 柚子
甘味
杏仁アイス 紅茶ムース フルーツ
みなさまのお越しをお待ちしています。
どうぞ月花の料理で新緑をお感じください。
次回の御献立内容替えは6月8日です。
6月7日に当ページで更新致します。
ぜひご覧になってくださいませ。
月花では、新緑の季節を感じていただける御献立をご用意致しました。
先付
帆立友禅
前菜
茄子浸し 手鞠寿司 鱧煮凍り 天豆チーズ鴨巻 寄せ長芋
お造り
海の幸盛り合わせ 鮪 甘海老 帆立 妻一式 土佐醤油
煮物
穴子けんちん 菖蒲麩 ベビーコーン いんげん 辛子
焼き物
鮭西京焼 さざえ柔らか煮 独活もろ味噌添え 出巻玉子 はじかみ
揚げ物
蟹真薯パン巻 海老しん挽き揚げ 青唐 紅葉おろし 天汁
酢の物
のれそれ 檸檬 紅葉おろし 浅月 ぽん酢
釜炊ご飯
浅利 油揚げ 葱
寿司
鮪 とろ鉄火巻 他仕入れにより～
土瓶蒸し
鳥つくね しめじ 銀杏 三葉 酢橘
香の物
胡瓜 大根
小吸椀
鳥つくね 三葉 柚子
甘味
杏仁アイス 紅茶ムース フルーツ
みなさまのお越しをお待ちしています。
どうぞ月花の料理で新緑をお感じください。
次回の御献立内容替えは6月8日です。
6月7日に当ページで更新致します。
ぜひご覧になってくださいませ。
2010-05-02 02:27:00
風薫る5月がやってまいりました。
月花では、薫風の季節を感じていただける御献立をご用意致しました。
先付
南瓜豆富 山葵 美味出し
前菜
浅利浸し 手鞠寿司 雌株明太寄せ 蛸源平 菖蒲紫芋
お造り
海の幸盛り合わせ 鮪 甘海老 つぶ貝糸造り 妻一式 土佐醤油
蒸し物
よもぎ万十 いくら 山葵 あられ 美味あん
焼き物
目鯛西京焼 笹麩 長芋酢漬 出巻玉子 はじかみ
揚げ物
海老玄米揚げ 小柱陣笠 茄子 青唐 紅葉おろし 天汁
酢の物
蛍烏賊 葱 若芽 独活 酢味噌
釜炊ご飯
鳥 牛蒡 油揚げ グリーンピース
寿司
鮪 とろ鉄火巻 他仕入れにより～
土瓶蒸し
帆立 海老 しめじ 銀杏 三葉 酢橘
香の物
しば漬 大根
小吸椀
帆立 三葉 若芽 柚子
甘味
紅茶アイス キウィムース フルーツ
まだ肌寒い日もあるかと存じますが、みなさまのお越しをお待ちしています。
どうぞ月花の料理で薫風をお感じください。
次回の御献立内容替えは5月19日です。
5月18日に当ページで更新致します。
ぜひご覧になってくださいませ。
月花では、薫風の季節を感じていただける御献立をご用意致しました。
先付
南瓜豆富 山葵 美味出し
前菜
浅利浸し 手鞠寿司 雌株明太寄せ 蛸源平 菖蒲紫芋
お造り
海の幸盛り合わせ 鮪 甘海老 つぶ貝糸造り 妻一式 土佐醤油
蒸し物
よもぎ万十 いくら 山葵 あられ 美味あん
焼き物
目鯛西京焼 笹麩 長芋酢漬 出巻玉子 はじかみ
揚げ物
海老玄米揚げ 小柱陣笠 茄子 青唐 紅葉おろし 天汁
酢の物
蛍烏賊 葱 若芽 独活 酢味噌
釜炊ご飯
鳥 牛蒡 油揚げ グリーンピース
寿司
鮪 とろ鉄火巻 他仕入れにより～
土瓶蒸し
帆立 海老 しめじ 銀杏 三葉 酢橘
香の物
しば漬 大根
小吸椀
帆立 三葉 若芽 柚子
甘味
紅茶アイス キウィムース フルーツ
まだ肌寒い日もあるかと存じますが、みなさまのお越しをお待ちしています。
どうぞ月花の料理で薫風をお感じください。
次回の御献立内容替えは5月19日です。
5月18日に当ページで更新致します。
ぜひご覧になってくださいませ。